Aves

Ají de Galinha

INGREDIENTES:

- 8 fatias de pão de fôrma sem casca

- 3 xícaras (chá) de leite fervente com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido

- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 cebola picada 

- 1 colher (sopa) de páprica picante em pó

- 1 pimenta dedo-de-moça picada sem semente

- 800 g de frango inteiro cozido (sem pele e desfiado grosseiramente) 

- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- sal e cebolinha picada a gosto

- 3 batatas grandes cozidas sem casca e em rodelas

- 4 ovos batidos ligeiramente temperados com sal e pimenta-do-reino

- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes e cortado em tiras

Modo de Preparo

Numa tigela coloque 8 fatias de pão de fôrma sem casca de molho em 3 xícaras (chá) de leite fervente com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido. Numa panela em fogo médio aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de dendê e refogue 1 cebola picada até murchar. Junte as fatias de pão (que ficou de molho no leite), 1 colher de páprica picante em pó e 1 pimenta dedo-de-moça. Mexa sempre até que o molho fique uniforme e cremoso. Reserve. Junte 800 g frango inteiro cozido (sem pele e desfiado grosseiramente), meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado e continue mexendo até misturar bem. Tempere com sal e cebolinha picada a gosto.

No fundo de 1 refratário oval (35 cm X 26 cm e 5 cm de altura) untado com azeite, distribua 3 batatas grandes cozidas sem casca e em rodelas. Cubra com o creme de frango (reservado acima), depois coloque por cima 4 ovos batidos ligeiramente temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto e espalhe 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes, cortado em tiras. Leve para o forno pré-aquecido 200 ºC por 25 minutos.

Codorna recheada

INGREDIENTES:

Para o recheio:

1. 4 codornas
2. 300g de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
3. 100g de arroz integral cozido
4. 5 damascos secos bem picados
5. Raspas de casca de 01 laranja
   
   Para o molho:
   
6. Suco de 05 laranjas
7. A mesma quantidade de vinho branco
8. 2 col de sopa de manteiga.
9. Sal e pimenta do reino.
10. Tomilho
11. Louro
12. Alecrim
13. 1 col chá de açúcar

MODO DE PREPARO:

Recheio:

1. rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente.
   
2. Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
   
3. Sal a gosto reserve.
   
4. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e dixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga.
   
5. Reserve aquecido.
   
6. Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio.
   
7. Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 min até o final do assamento, mais ou menos 45 min.
   
8. E bom apetite.